Ristorante Zanze, sperimentazioni veneziane

di | 20 Lug 2021

ZANZE XVI°

Santa Croce, 231

Venezia

https://zanze.it

info@zanze.it

 

Pasto completo (4 portate) alla Carta esattamente €100 più bevande. Vari Menù Degustazione da € 70 in su

Siamo ai bordi di un canale nei pressi della Stazione di Santa Lucia. “Vicino alla Stazione“ non depone molto bene, ma in questo caso no: il posto è carino, suggestivo ed elegante.

NON vi aspettate una cucina di territorio o, men che mai, della tradizione. Qui il tipo di cucina è fusion e di ricerca: percorso irto di ostacoli. Mumble vediamo un po’.

Il minestrone freddo di Verdure e Mozzarella risulta un piatto di estremo equilibrio e di sentori veramente insoliti ed interessanti un bel 8 per le emozioni.

Interesse, ma meno entusiasmo per il Laksa piatto tipico malese, comunque un bel 7.

 

Assolutamente strepitoso il risotto al Go: il Go è un pescetto di laguna. Il risotto era mantecato in modo perfetto, cottura perfetta (anche se in genere al nord si cuoce un attimo di più) con un gioco di consistenze e temperature (c’è una sorpresa fredda sommersa) e sentori: 9!!

Ottima, ma lievemente troppo agrumata, la pasta e fagioli impreziosita da molluschi e sentori vari.

Proseguo intrepido con il Budino Giapponese sifonato: sentori insoliti, ma ragionevoli: l’acidità si sente in tutta la sua provocatoria piacevolezza.

Branzino cotto alla brace con creme suadenti assolutamente perfetto, niente di sbruciacchiato, niente di banale: un bel 8.

 

Dolce molto buono e complesso ma 7 va più che bene.

Esame difficile, ma superato egregiamente.

Riservato a palati curiosi. E danarosi!

 

PUNTEGGIO CUCINA       88

 

INDICE DI GRADEVOLEZZA + 47
Tipicità e Contesto (vabbè a Venezia è vincere facile) + 40
Locale curato +  3
Gentilezza +  3
Digeribilità +10
Particolarità della proposta +20
Prezzo  -30

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