Ristorante UNE – Capodacqua, Assisi

di | 20 Mag 2022

Ristorante Une       Via Fiorenzuola 37, 06034 Capodacqua, Assisi Italia

Tel: 334 885 1903

https://www.instagram.com/ristoranteune/

Per prenotazioni:

https://ristoranteune.superbexperience.com/   oppure booking@ristoranteune.com  

Aperto solo la sera mercoledì e giovedì.

Aperto Pranzo e Cena venerdì, sabato e domenica.  

Prezzi Menù Degustazione € 45 e € 60 bevande escluse. Non c’è scelta alla Carta

Capodacqua è una frazione pedemontana di Foligno, a forte vocazione turistica.

Come suggerisce il nome, qui da sempre l’acqua ha fatto la parte del leone, alimentando mulini e frantoi. Non stupisce quindi che il suggestivo locale sia ricavato laddove c’era, sin dal 600, un frantoio e successivamente un mulino.

Anche il nome del locale, UNE, fa riferimento all’acqua: è il termine che indicava l’acqua nel linguaggio degli Umbri Plestini, che si stabilirono da queste parti (chiamali scemi!) a partire dal VI-V secolo a.C.

Giulio Gigli

UNE è stato aperto neanche un anno fa dal giovane Chef Folignate Giulio Gigli ed è stato accompagnato da un certo clamore nel mondo della gastronomia: non potevo evitare di provarlo per darvene una valutazione.

Perché tanto clamore? Perché Giulio Giglio, nonostante sia molto giovane,  di esperienza ne ha da vendere e anche ad altissimo livello: dal Pagliaccio a Roma di Anthony Genovese, al Disfrutar di Barcellona; poi è passato anche a  Le 1947 à Cheval Blanc a Courchevel  e  Le Grand Véfour a Parigi, ma ha fatto anche una puntata a San Francisco da  Benu. Guardate i link e vi renderete subito conto del livello di tutti questi ristoranti.

La passione di Giulio si vede anche dalla spasmodica ricerca di prodotti locali dimenticati: Roveja di Civita di Cascia, un tipo di Pisello di Campo quasi scomparso e riconosciuto Presidio Slow Food, così come la Fagiolina del Trasimeno, ma anche Ceci Neri, il Fagiolo di Cave e  l’Aglione.

L’offerta di Giulio è impostata solo ed esclusivamente su due menù degustazione, da scegliere per tutto il tavolo: in realtà il menù più ampio è identico al primo, con l’aggiunta di alcuni piatti. Per fortuna c’è una certa elasticità nella possibilità di cambiare qualche piatto.

Nella Tigella aerea (nel senso che l’impasto è stato areato con il sifone) con Montemagno accompagnato da Gelatina d’Uva bianca, si sente intenso e cristallino il sapore dello straordinario formaggio piemontese.

 

Seguono i Cardoncelli alla Norcina, cotti nel brodo di salsiccia ridotto fino a formare la salsa, accompagnato da una crème fraîche, tartufo bianchetto, scaglie dello stesso tartufo e polveri di salsiccia e cipolla fritte. Chicca: viene servito anche Germoglio di Pino messo sotto conserva.

 

Nei Grani antichi, topinambur, anguilla affumicata del lago Trasimeno, l’estrema complessità della preparazione restituisce nitido il sapore del territorio.

 

Arriva poi un Piccione accompagnato da Risina all’Uccelletto, sferificazione di rosso d’uovo e aria alla Salvia, con quenelle di patè di fegato. Qui francamente l’estrema complessità rischia di perdersi.

 

 

Il dolce lo hanno chiamato Pain Perdu, il dolce francese fatto con pane avanzato. Ma in realtà è un pain brioche al mandarino con gelato di mandarino arrosto, accompagnata da una riduzione di birra stout, succo di buccia di mandarino, aceto di sambuco; anche qui ci aspettavamo di più.

Servizio cortese, ma talvolta un po’ ispido.

Si tratta di una Cucina di grandissimo livello tecnico che talvolta si perde in una eccessiva complessità di maniera.

Carta dei vini notevole.

Comunque, visto il prezzo relativamente basso, è una esperienza di “alta cucina” da fare sicuramente.

 PUNTEGGIO CUCINA       70

INDICE DI GRADEVOLEZZA + 26
Locale curato ed accogliente +  5
Cortesia +  2
Contesto +  10
Solo 2 Menù degustazioni e niente carta -5

 

I ristoranti

ConVivio. Enosteria con Orto

ConVivio. Enosteria con Orto

Indirizzo: Largo Salvatore Fiume -  Fiumefreddo Bruzio (CS) Telefono: 0982 621023  Pranzo alla carta quattro portate sui € 25. Se prendete la degustazione di antipasti (abbastanza incompatibile con quattro portate) potete arrivare a € 35 Fiumefreddo è un piccolo borgo...

Antica Friggitoria “La Masardona” a Roma

Antica Friggitoria “La Masardona” a Roma

ANTICA FRIGGITORIA LA MASARDONA ROMA  Piazza dell’Oro 6 . ROMA  06 86981973 - 06 86978289  info@masardonaroma.it Pranzo a degustazione da € 26 , alla carta tre portate sui € 25. Bevande a parte. Questo NON è un posto salutistico. Per quanto il fritto sia leggero, il...

Lo Chalet del Lago

Lo Chalet del Lago

Viale Reginaldo Belloni, 28/29, 00061 Anguillara Sabazia 06 996 8229 https://www.chaletdellago.com/ Menù da € 39 e € 47, mentre il pasto completo (4 portate) alla Carta viene € 55 bevande escluse   Il locale si trova sulla spiaggia di Anguillara Sabazia. In...

Sottosale Osteria di Mare

Sottosale Osteria di Mare

Via Cristoforo Colombo 78 - San Vito Chietino (CH) Tel: 0872 61417 Sito Internet: http://www.sottosaleosteriadimare.it/   Pasto completo (4 portate) alla Carta sui € 40 bevande escluse Il locale prende il nome dal locale che , molti anni fa, era utilizzato per mettere...

Altre mappe golose

Gli Oli Extravergini d’oliva del Molise

Gli Oli Extravergini d’oliva del Molise

Che oramai gli Oli (scusate, ma come sapete io uso il maiuscolo quando parlo di Sua Maestà l’E.V.O.) stanno assurgendo alla stessa dignità dei vini, ce lo siamo già detti. Ma che il Molise non solo esista, ma lotti con noi per il buon cibo può apparire a qualcuno una...

Formaticum 2022

Formaticum 2022

Il 14 e 15 Maggio 2022 si è tenuta a Roma FORMATICUM, mostra dei Formaggi rari Italiani: tutte chicche immancabili per i Buongustai Una citazione particolare per l’azienda agricola Fontegranne, il cui titolare Eros ha una brevissima e bellissima storia da raccontare....

I fritti a Roma

I fritti a Roma

Semel in anno licet insanire Certo! Il fritto non è il massimo sotto il profilo salutistico, ma è una goduriaaaaaa. Poi se il fritto è fatto bene, con gli oli giusti, frequentemente cambiati e l’immersione è alla giusta temperatura, non fa così male. A Roma ci sono i...

Colombe e uova di Pasqua 2022

Colombe e uova di Pasqua 2022

Anche quest’anno non manca l’appuntamento con i prodotti per la Pasqua. Quest’anno Pasqua cade il 17 Aprile, visto che noi aggiorniamo il sito il 20 del mese dobbiamo giocare d’anticipo e pubblicare praticamente un mese prima. Visto che ci sono novità che arrivano...

ISCRIVITI ALLA NEWSLETTER

TAG

Condividi!

Condividi questo articolo!