La migliore Carbonara a Roma e non solo

di | 20 Set 2022

La Carbonara è diventato un piatto iconico di Roma e, più in generale, dell’intera cucina italiana. Ma ci sono alcune domande che impellono: quando è nata la Carbonara? Perché si chiama così?

Va subito detto che molti gastronomi, per giunta di grande autorevolezza, sostengono che la Carbonara sia un piatto degli anni 50 del 900.

Stupiti eh?!!

Secondo queste teorie, la Carbonara sarebbe stata inventata grazie alle materie prime portate dai soldati americani o comunque dalla cultura americana dell’Eggs & Bacon (cioè la pancetta, ma per similitudine con la Matriciana o meglio Amatriciana, ormai si usa esclusivamente il guanciale).

In effetti mio padre, classe 1911, la Carbonara da ragazzo non se la ricordava.

Qualcuno sostiene molto semplicemente che la Carbonara sia nata nell’omonimo ristorante di piazza del Campo dei Fiori e riportata nel suo antico mistico libro di ricette, scritto rigidamente a mano. Da questo locale ci sarebbe l’origine del nome.

Io francamente non so dare una risposta: so soltanto che è buona, se fatta bene, molto molto buona.

Foto di apertura dell’autore

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